引新户前来尝试、消费北民族店饮部经理余海泉介绍说,每举办美食节,饭店厨师都能与从面请过来的厨师在技艺上进切磋交流,美节举办后,很人反馈较好的菜品,都留了下来。我也去国或其他省市的兄弟酒店交流,除了菜品艺,还有经营促销方式和提高效率的工作方法,之“bl高h乱”人员介绍,根国标7099-2003《糕点面包卫生标准,糕点面包类品的酸(以脂)()应小于等5/。测的4种自制月饼中,两种从市场买的制月饼样品的酸价值明显超标,其中种月饼酸价为1402/,超过国2倍实2种月饼过氧化值超标实验过程:首先4种月饼样品分切成
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025/100。测的4种自制月饼中,一种从市场买的月饼样品过氧化为059/100,超过了国标。■专法酸价和过氧化值高说明油不好于制月饼样品的酸价和过氧化值超标问题,国农业大学品科与营养工程学院教授朱毅介绍,酸价和过氧化都食品油脂酸败的指标其酸价游脂酸
量的标志;来,酸价越小,明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好过氧化值是指油脂和脂肪酸氧化的程度,判断食品质量和变质程度的标志。这两项指标都超标,说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好,油脂不新;而且月饼已经始变质这制月饼中的脂在长期保存过程中,由于。
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